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CASTELLABATE - A NATALE IN TAVOLA ZEPPOLE CON ALICI E BACCALÀ/ LA RICETTA

CASTELLABATE - Tra le tradizioni natalizie che ancora oggi sono spesso riproposte troviamo le buonissime e gustose ZEPPOLE FRITTE CON ALCI SALATE O CON IL BACCALÀ . Si dice che anche una scarpa se la friggi risulta buonissima , e anche se magari non sono proprio dietetiche a Natale non si può dire di no a questo piatto povero simbolo di tradizione marinara . Andiamo alla ricetta semplice e veloce .... 

1Kg di farina

1 lievito di birra (una volta si usava il lievito madre “U’Lovato)

300gr di alici  o baccalà spugnato e dissalato 

due pizzichi di sale

circa 400 ml di acqua

Olio di semi  per la frittura

La preparazione

Preparate l’impasto in una pentola capiente è alta , stemperate il lievito in acqua portata ad ebollizione con qualche rametto di rosmarino. unite  la farina, due pizzichi di sale e mescolate , usando una forchetta, con tanta energia, aggiungete  man mano acqua tiepida al profumo di rosmarino, in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido.

Coprite , poi la “scafarea”,  con uno strofinaccio e lasciate  riposare per un’ora e mezza in un luogo temperato e riparato.

Ma non era finita qui, dopo questa prima lievitazione, l’amalgamate di nuovo e lavoratela sempre e solo con la forza di mani e polsi. 

Poi tocca alle alici e al baccalà ( alle alici quali vanno ovviamente tolte le lische a quei tempi i vasetti già pronti non esistevano ) e arrotolate in questa morbida pastella , lo stesso per quelle con il baccalà , e poi  “annegate” nell’olio bollente questi stupendi “bocconcini” a fuoco vivo, fino a che non risultano dorate.

Bollenti e con un invitante profumo, adagiatele poi,  su di un letto di altri rametti di rosmarino, in un vassoio e copritele  con un panno affinché restino  belle calde fino al momento in cui  le consumerete consumate.... 

Marco Nicoletti ©

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